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厨房标准化做好十八个细节
时间:2020-12-17 00:56 点击次数:
本文摘要:在标准化的厨房里,窗户干净整洁,每个人都井然有序地开始了标准化的操作员。我们的厨师从四面自学厨房管理经验,融合餐厅情况,设计了适当的餐厅标准化厨房管理阅读,经过3、4年的推进、实施和调整,建成并稳定了标准化厨房。用自己的话总结,标准化的后厨要做好6步18细节。阶段标准食谱是前提标准食谱,是统一各种料理的标准,是料理加工数量、质量的依据,使料理质量基本平稳,不利于成本核算和控制拒绝。

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在标准化的厨房里,窗户干净整洁,每个人都井然有序地开始了标准化的操作员。我们的厨师从四面自学厨房管理经验,融合餐厅情况,设计了适当的餐厅标准化厨房管理阅读,经过3、4年的推进、实施和调整,建成并稳定了标准化厨房。用自己的话总结,标准化的后厨要做好6步18细节。阶段标准食谱是前提标准食谱,是统一各种料理的标准,是料理加工数量、质量的依据,使料理质量基本平稳,不利于成本核算和控制拒绝。

1.标准食谱基本上是以表格形式列出的主妇兄弟的食谱、规定制作程序、具体的包装形式、容器规格和味道来说明食物的净率。2.尽可能用通俗易懂的语言展开说明。

说明中不能具体表示料理的温度和时间直接影响料理店的质量,也不能说明经营者的冷却温度和时间范围,以及制作过程中料理店超标的程度。3.标准化菜单需要图片,以便在日常工作中参考。第二阶段进口商也要标准化融合食品安全法。

根据菜单标准化菜单上主要成分的筛选拒绝订购。1.标准化食材供应商,每次都要带个人身份证、营业执照复印件、原料检疫证来车主。否则无条件要求。

2.不包括所需原材料的标准、颜色、味道、质地、形状、每公斤药数等,填写在采购订单上,提前发给车主,拒绝供应商的话,要根据采购订单开展车主,几乎拒绝的话,拒绝转入厨房。3.订购的原料必须按照6T原则分类放置,根据著名的先发制人原则,不仅要分离肉类原料,还要将未加工的材料和加工过的材料分开保管,合理使用。第三阶段计量器具要帮助厨师定量列出的标准菜单,做好进口商程序后,加强对加工过程的监督,超过厨房长时间工作人员的标准化操作员。明确的拒绝如下:1.行政总厨主持人定期每月对原材料加工人进行一次培训,使日常加工人员能够控制加工标准。

加工过程也是监督过程。质量必须与料理的颜色、香气、味道和形状有关,所以加工者遇到符合要求的原料时,可以拒绝转移到食物加工程序。

遇到这种情况,要追究责任订购人员的责任,还要设计处置不合格原料后单独使用的方法。(例如,形状不合格的话,可以大块,颜色不合格的话,可以烹饪酱肉。)但是不能吃的东西必须处理。)3 .加工过程中必须用于刀具的必要用途,不能根据自己的经验或直觉展开加工,要保证加工的成品或半成品不会被浪费。

电子秤、小台秤、秤、尺、温度计是后厨必不可少的计量工具。第四阶段小菜分析面食小菜是保证菜品质量和质量的重要环节,可以说是成本控制的核心。

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小菜要按照节约和标准工作,要明确拒绝。1.小菜要严格按照标准菜单展开的分量精制。

即使是不重要的小材料也不能随便代替。例如,要用胡萝卜片做材料,但不允许随意支撑几片黄瓜。菜单上的材料不管是什么,用油漆涂意味着建立烹饪的稳定标准。2.小菜时必须用在秤工具上。

就是前面提到的电子秤、尺子等。把原料切到要切的尺上,放在秤上,分在保鲜膜里保管。

3.长期烹饪在饭前应只备3 ~ 5份,其余部分在收到目录后才能精制,确保烹饪的新鲜性和安全性。4.厨师在吃饭时进行检查审查,如果发生遗漏、分配错误的犯规,由所有者分担,实行适当的处罚。第五阶段的烹饪过程也是标准料理从烹饪到煮的过程,从冷冻到冷,上餐桌前最重要的阶段,更多精彩的内容在唐杰烹饪网上。

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原来厨师经常用经验烹饪,但实际上这个过程可以做到一定程度的标准化。1.制作料理时,要按照标准菜单上具体标示的主材展开运营者,上菜后,厨师实行质量监督,小菜与标准食谱上的画不完全一致的料理,要立即阻止撤退。

2.烹饪在放入盘子之前要确保烹饪的成熟度,颜色、味道和质地要与标准化菜单上记录的完全一致。3.盛在盘子里时,不能混合食物的性器官和装饰,根据标准食谱的照片和说明,严厉地展开操作员。

第六阶段流程标准最重要的运营流程的标准最重要,但最重要的是流程也要标准化。1.我们的后厨贴着不同地方有不同工作岗位的流程图,警告大家遵循什么样的过程工作。2.每个厨师的工作卡后面都有该职位员工的工作流程图表格。


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